がん患者さんのためのお助けごはん
超簡単レシピと食事のヒント 貧血編
食事から栄養をしっかり摂ることは、体を回復させるための大事なポイントです。一方で、がん治療中に現れるさまざまな副作用で、食べるのが難しくなってしまうことも。そんなときに無理なく食べることができて、栄養が摂れるメニューを、国立がん研究センター中央病院 栄養管理室長 管理栄養士の土屋 勇人 先生と一緒に考えました。
ここでは、おうちにある食材、コンビニエンスストアやスーパーで手に入るものを使った副作用別の超簡単レシピ、外食するときのメニュー選びなどの食事のヒントをお伝えします。
あなたのお気に入りを見つけてみてください。
今回のテーマは、がん治療中の副作用として経験される方が多い貧血です。貧血はふらつきやめまい、吐き気、息切れ、頭痛といった症状があらわれることもあります。貧血にはいくつか種類がありますが、本記事では鉄欠乏性貧血の場合について解説していきます。
1. 管理栄養士からの
アドバイス
「貧血のときにおすすめの食事とは？」
貧血（鉄欠乏性貧血）の症状があるときは
- 鉄を豊富に含む食材を摂る…レバー、牛肉、青魚、大豆製品、小松菜、ひじきなど
- 鉄の吸収を高める食材も一緒に摂る…動物性たんぱく質を含む食材（肉や魚、卵、乳製品、）やビタミンCを含む食材（野菜やフルーツ）
- 鉄の吸収を妨げるタンニンに注意…食事中・食事前後の濃い緑茶、紅茶やコーヒーを控える
貧血（鉄欠乏性貧血）の症状があるときは、鉄そのものの補給に加え、鉄の吸収をサポートする栄養素を一緒に摂取することが大切です。鉄はヘム鉄（主に肉や魚に含まれる）と非ヘム鉄（主に大豆製品や野菜、海藻に含まれる）に分かれます。非ヘム鉄はヘム鉄より吸収されにくいという特性がありますが、動物性たんぱく質やビタミンCと一緒に摂ることで吸収されやすくなります。
2. おうちで作る
「がん患者さんのための
お助けごはん」
鉄が効率よく摂れるレシピをご紹介していきます。身近な食材で簡単に作ることができるので、ぜひおうちで試してみてください。
①お食事レシピ
レバー以外の食材で栄養補給！
②間食・補食レシピ
おやつで賢く鉄を摂ろう！
3. 作らず頼る
「がん患者さんのための
お助けごはん」
めまい、ふらつき、吐き気といった貧血の症状で料理ができないときは、コンビニエンスストアやスーパーで買える食品を上手に活用しましょう。
コンビニエンスストア・スーパーで買って役立つお助け食品
鉄補給と吸収のサポートに役立つ食品を紹介します。あらかじめ買い置きしておくと、疲れを感じたとき、食欲がないときでも気軽に取り入れることができるので便利です。
おすすめ食品とPOINT
- 豆乳飲料、ココア飲料：食欲がないときは気軽に飲めるドリンクがおすすめ
- あさりの即席みそ汁、冷凍ボンゴレパスタ：鉄が多いあさりを気軽に食べられる
- ひじき煮：肉や魚、卵などの動物性たんぱく質を含む主菜と一緒に食べるのがおすすめ
- 豆腐スティック：サラダチキンのコーナーで売っていて、間食や補食にも便利
- カットフルーツ：ビタミンCの補給になる
貧血対策や予防に役立つ
外食メニュー
鉄が豊富に含まれる食材を使ったメニューをご紹介します。賢くメニューを選んで、外食も楽しみましょう。
おすすめの外食メニューとPOINT
- レバー串焼き：鶏、豚どちらでもOK
- 豆腐ステーキ、豆腐ハンバーグ、肉豆腐：和食のお店なら大豆製品を使った料理も豊富
- ほうれん草とベーコン（ハム）のソテー：ベーコンやハムに含まれる動物性たんぱく質で鉄の吸収率アップ
- ゴーヤチャンプルー：ゴーヤのビタミンCが豆腐に含まれる鉄の吸収をサポート
- ソイラテ：豆乳を使ったソイラテは、ミルクを使ったカフェラテより鉄が多い
まとめ
がんの治療中は、使う薬剤によっても貧血が起こりやすくなりますし、副作用の影響で食事量が減ることから貧血になる場合もあります。普段の食事に加え、間食や補食のタイミングで上手に鉄分を補給しながら、貧血予防を心がけてみてくださいね。
- 監修
- 国立研究開発法人 国立がん研究センター中央病院
栄養管理室長 管理栄養士 土屋 勇人 - 記事・レシピ協力
- おいしい健康
- イラスト
- USANET
- 掲載月
- 2023年2月
1日3食バランス良く、鉄を多く含む食材を積極的に取り入れることが貧血対策の基本です。鉄が強化された栄養補助食品なども、間食や補食で上手に活用してみましょう。